Bio Lachs mediterran an Babyspinat und Kartoffelstampf

+ 1 Tüte Bio Baby Spinat
+ 1 kleine Zwiebel
+ 1 Knoblauchzehe
+ 1 El Butter
+ Salz
+ Muskat

+ Mehlig kochende  Kartoffeln
+ Butter
+ Salz
+ Muskat

+ Olivenöl
+ 2 frische Bio Lachs Filets  vom Fischhändler am Markt in Diez 😉
+ Rosmarin
+ frischer Knoblauch
+ Fischgewürz von Jamie Oliver mit Fenchel, Chilli und Pfeffer
+ Fleur de Sel Fenchel-Blütensalz

1 klein gehackte Zwiebel und 1 angedrückte Knoblauchzehe mit Schale in Olivenöl und Butter leicht anschmoren. Babyspinat putzen, Strünke entfernen und auf sie Zwiebelmischung geben. Etwas salzen und Muskat hinzufügen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und vom Herd nehmen.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Wasser mit Salz und Butter ca. 20 Minuten weich kochen. Abschütten und mit 1 EL Butter, 1 EL Sahne, Salz und Muskat zerstampfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehe und Rosmarinzweig dazugeben. Lachsfilets auf der Hautseite kurz stramm, ca. 1 Minute anbraten .. dann wenden und Hitze auf ca. 4-5 reduzieren. Würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen.

Alles schön mit Zitronenspalten anrichten!