Nudeln Carbonara

+ 1 Bio Ei
+ 40 g Parmesan frisch gerieben
+ 100 g Pancetta
+ 1 Portion Nudeln
+ 1 El Crème fraîche
+ 1 Stück Butter
+ Salz
+ Pfeffer aus der Mühle

Pancetta in feine Stücke schneiden und mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne  schön knusprig braten und von der Feuerstelle nehmen. Das Ei trennen und nur das Eigelb mit 1 El Crème fraîche, Salz + Pfeffer dazugeben und verrühren. Ein gutes Stück frischen Prmasan reiben und die Hälfte zu der Ei-Crème fraîche-Mischung geben.
Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen und in einem Sieb abgießen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und nun den Pancetta, die Ei-Crème fraîche-Mischung über die Nudeln geben und gut verrühren. WICHTIG! Den Topf nicht wieder auf die heiße Herdplatte stellen, sonst stockt das Eigelb und gerinnt, wird klumpig und dann ist sie misslungen, die Carbonara 😉