Couscous Salat
Für 2 Portionen
+ 50 g Couscous
+ 100 ml Wasser
+ 1 Salatgurke
+ 4 mittelgroße Tomaten
+ Salz
+ 3 Frühlingszwiebeln
+ 1 Bund glatte Petersilie
+ 2 El Zitronensaft
+ Pfeffer
+ Zucker
+ 2 El Olivenöl
Couscous mit dem Wasser aufkochen und bei milder Hitze 7 Minuten ausquellen lassen. Gurke gut waschen und fein würfeln. Tomaten würfeln, mit den Gurken mischen und leicht salzen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterheben.
Petersilienblätter waschen und fein hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verquirlen. Alle Zutaten mit der Sauce in einer Schüssel mischen, 10 Minuten durchziehen lassen und evtl. noch einmal abschmecken. Wer hat, kann noch ein paar Blätter Minze fein hacken.
Da dieses Gericht sich keiner großen Beliebtheit erfreut hat bei meiner Tochter poste ich hier auch keinen leeren Teller, sondern den Nachtisch, der kam aber VOLL an 😉
